Jamón Ibérico Cebo de Campo de Guijuelo

Jamón Ibérico Cebo de Campo de Guijuelo

Pieza de 7 kilos

Jamón Ibérico Cebo de Campo, elaborado a partir de la mejor selección de cerdos ibéricos, sólo los mejores ejemplares son elegidos para formar parte de nuestra ganadería.

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130,00 €

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Jamón ibérico de cebo de campo de Guijuelo, jamón ibérico puro con el sello de Guijuelo, suave al paladar, procede de cerdos criados en montanera, en completa libertad, en este caso los cerdos son alimentados ademas de con lo que encuentran en sus largos días de pastoreo, con una selección de los mejores piensos 100% naturales.

Nuestro jamón ibérico de cebo de campo, tiene el toque justo de grasa gracias a que los cerdos al estar en completa libertad filtran la grasa adquiriendo un veteado con un gusto suave.
El proceso de secado nunca es inferior a 30 meses, donde los jamones son examinados por nuestro maestro jamonero que va seleccionando las mejores piezas

¿Por qué comprar nuestro jamón ibérico de cebo?

Porque con él arrastramos toda una cultura: la mediterránea. Y con ella, una forma de ver la vida y disfrutarla

RECOMENDACIONES


No requiere frío ni ninguna otra condición especial para conservarse.
Una vez empezada la pieza, debe consumirse a lo largo de 6 semanas. Es aconsejable cubrirlo con su propia grasa o tocino ayudándose de la funda de algodón que le acompaña, así evitaremos que el jamón pierda parte de su aroma y que no llegue a "secarse" en exceso.
Se recomienda consumir nuestras piezas durante los 4 meses siguientes a su recepción.

 
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Jamón Ibérico Cebo de Campo de Guijuelo
Jamón Ibérico Cebo de Campo de Guijuelo

Pieza de 7 kilos

Jamón Ibérico Cebo de Campo, elaborado a partir de la mejor selección de cerdos ibéricos, sólo los mejores ejemplares son elegidos para formar parte de nuestra ganadería.

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El corte del jamón

Paso 1:


Colocar el jamón ibérico de bellota ibéricos de autor en el jamonero con la pezuña hacia arriba asegurándonos de que tenga una buena fijación. Si se va a consumir en un solo día, se eliminará toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. En caso contrario se limpiará y perfilará a medida que se va cortando.

 

Paso 2:

 

Con el cuchillo ancho, se retira la corteza y el tocino exterior y se da un corte profundo en la caña. A partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas de la maza, que es la parte mas gruesa de la pieza. Se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central, con algunas de la punta y del codillo.

 

Paso 3:

 

Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Como medida de seguridad, asegúrese de que la hoja del cuchillo no mira hacia usted.

 

Paso 4:

 

Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo usando la puntilla alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. La carne pegada al hueso, se corta en tiras y trozos irregulares "taquitos".

 

Paso 5:

 

Una vez agotada la maza se le da la vuelta al jamón ibérico y, con la pezuña hacia abajo se realiza la misma operación con la contramaza, hasta llegar al hueso. Esta cara del jamón es la más dura, por lo que entrañará mayor dificultad.

 

CONSEJOS A TENER EN CUENTA

LOS CUCHILLOS: Se necesitarán tres cuchillos. Un cuchillo de lámina ancha y fuerte para la preparación y limpieza del jamón. Otro alargado (tipo jamonero) de hoja estrecha y flexible para la extracción de las lonchas. Un tercero corto y fuerte (tipo puntilla) para cuando se llega al corte de la cadera.

LAS LONCHAS: Han de ser pequeñas y tan finas como sea posible, intentando que lleven grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña, o bien hacia abajo. Como medida de precaución, asegúrese de que la hoja del cuchillo no mira hacia usted.

CONSERVACIÓN: Independientemente del tiempo que se tarde en consumir, el jamón ibérico de bellota  ha de tener siempre el borde limpio y perfilado, evitando así sabores rancios o cortezas innecesarias.
Si se deja de cortar, hay que proteger la zona con algunos de los trozos mas gruesos de tocino y corteza, sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca.

TEMPERATURA: El jamón ibérico no debe comerse frío (pierde el gusto), ni debe guardarse en frigoríficos. Tampoco es aconsejable partir más jamón ibérico del que se vaya a consumir. Si queremos que realmente el jamón nos de toda la plenitud de su sabor, en vez de colocarlo en un plato o bandeja frío, lo podemos templar con un poco de agua caliente. Así el sabor del jamón ibérico de bellota será pleno.

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